Я думаю в клубе много люителей приготовить разные вкусняшки.Люблю готовить сам,в основном предпочитаю мясные блюда,и странно что такая тема еще не создана.Предлагаю делиться своими рецептами,поварскими хитростями да и вообще всем что связано с кулинарией,желательно(но не обязательно) фото готового продукта.
В качестве почина предлагаю рецепт индюшки,который на мой взгляд удался.Так как птица не маленьких размеров,то приготовить сочную вкусную индюшку,довольно непростоя задача,в процессе поделюсь некоторыми хитростями.
Данное блюдо предлагаю на праздники для больших компаний,так как вес готового продукта не малый,а кушать одно и тоже 2-3 дня надоест,впрочем если у Вас семья из 4-5 человек и все любители мяса,самое то.
Нам понадобится тушка индейки весом 4-5 кг( у меня была 4,5 кг).Тушку тщательно моем,вытаскиваем все внутренности,очищаем и просушиваем бумажными полотенцами.
Вот скажите, только честно, вы когда-нибудь ели вкусную индейку? Ведь правда, она чаще получается какой-то сухой и главное — пресной? Приготовить такого гиганта целиком та еще задача.Для того чтобы индейка была сочной я ее замариновал,для этого понадобился раствор:на 300 гр воды взял 25 гр крупной соли,сахар-15 гр,2-3 зубчика чеснока,черный перец горошком-1 столовая ложка,размарин-2 чайной ложки все это варится 5-10 минут и раствор остужается
Далее для того чтобы индейка быстрее промариновалась,этот раствор мы вводим в тушку с помощью медицинского шприца(чем больше шприц,тем лучше).Технология следующая берем шприц и делаем уколы соляным раствором: нужно колоть ее и в грудь, и в ноги , и по бокам – через каждые 2,5 см. Методика такая: вводим иглу до кости и медленно вытаскиваем, одновременно выпуская соляной раствор.
Помещаем индейку в прохладное место и оставляем мариноваться на ночь.На утро я еще раз проколол тушку, совсем немного порядка 100 гр раствора.
Итак тушка готова к дальнейшей обработке.Берем 3-4 зубчика чеснока(можно больше,по вкусу),оливковое масло,смесь перцев,половинку лимона все это смешиваем и этим маринадом натираем тушку,довольно обильно снаружи и внутри
Далее берем апельсин и крупное яблоко(лучше жесткое зеленое),апельсин катаем по столу чтобы внутри его разрушилась структура и он дал сок,далее протыкаем его вилкой по всей площади,яблоко разрезаем пополам и очищаем.Все это хозяйство кладем во внутрь индейки,связываем ножки шпагатом и зашиваем шпажками( нитями плотно не зашивать,чтобы была циркуляция горячего воздуха)
В индейке есть одна засада. Вот эта ее гордость, ее белая грудь — она готовится чуть ли не вдвое быстрее лап.И для этого мы берем 500 гр бекона(можно пожирнее) и тонкими ломтиками закрываем всю тушку сверху.Бекон закрепите зубочистками,в дальнейшем это будет важно.
Да не забываем закрыть нежные места(крылья,шею,ножки) фольгой.Берем противень и тоже закрываем его фольгой,и кладем бекон под спинку птицы.
Но в это время готовим соус из клюквы. Это элементарно: варите 0,5 кг клюквы с 1 стаканом сахара и 0,5 стакана воды – минут 10-15, пока все клюковки не «взорвутся». Протираете через сито или в блендере до гладкости. Добавляете 4 ст. ложки сливочного масла и немного увариваете до загустения.
Через 2 часа вытаскиваем тушку и убираем сверху бекон,и отправляем уже запекаться сверху еще на 30 минут.Через 30 минут вытаскиваем тушку и кармелизуем смесью горчицы,меда и лимона.
Итак общее время приготовления у меня составило 2 часа 40 минут и вуаля
Рекомендую,даже на второй день индейка оставалась сочной и не грамма не пересушенной.Ну а запах....
Вариации великое множество,все разные можете экспериментировать,не забывая что мясо индейки само по себе суховатое(но при правильном приготовлении очень диетическое и вкусное) любит дополнительный жир(Бекон сливочное масло и т.д)
Приятного аппетита!
ЗЫ. Немаловажный момент,когда писал для чего понадобятся зубочисткм,перед тем как отправить тушку в духовку накрываем ее полностью фольгой,фольга ложиться на зубочистки и не соприкасается с тушкой это важно,и еще тушку после соленого раствора,солить больше не нужно.
Аааа самое главное, не забыть бутолочку хорошего сухого вина.